Куркумін валодае антіоксідантным, супрацьзапаленчым і бактэрыцыдным дзеяннем, усё больш і больш яго дадаюць у ежу і лекі для паляпшэння імунітэту чалавека. Куркумін у асноўным змяшчаецца ў сцеблах і лісці куркумы, але яго ўтрыманне невялікае (2 ~ 9%), таму, каб атрымаць больш куркуміна, патрэбныя вельмі эфектыўныя метады экстракцыі. Ультрагукавая экстракцыя даказала сваю эфектыўнасць.