Прымяненне ў дысперсіі харчовых прадуктаў можна падзяліць на дысперсію вадкасць-вадкасць (эмульсія), дысперсію цвёрдага цела-вадкасць (суспензія) і дысперсію газ-вадкасць.

Цвёрдая вадкая дысперсія (суспензія): напрыклад, дысперсія парашкападобнай эмульсіі і г.д.

Дысперсія газу і вадкасці: напрыклад, вытворчасць газаванай вады для напояў можа быць палепшана метадам паглынання CO2, каб павысіць стабільнасць.

Дысперсія вадкасных сістэм (эмульсія): напрыклад, эмульгаванне масла ў высакаякасную лактозу; дысперсія сыравіны пры вытворчасці соусаў і г.д.

Яго таксама можна выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы нанаматэрыялаў, выяўленні і аналізе ўзораў харчовых прадуктаў, такіх як экстракцыя і ўзбагачэнне слядоў дыпірану ў ўзорах малака з дапамогай ультрагукавой дысперсійнай вадкафазнай мікраэкстракцыі.

Парашок бананавай лупіны папярэдне апрацоўвалі ультрагукавым дысперсійным апаратам у спалучэнні з падрыхтоўкай пад высокім ціскам, а затым гідралізавалі амілазай і пратэазай.

У параўнанні з нерастваральнай харчовай абалонінай (НХВ), апрацаванай толькі ферментам без папярэдняй апрацоўкі, водаўтрымліваючая здольнасць, водазвязальная здольнасць, водаўтрымліваючая здольнасць і здольнасць да набракання НХВ пасля папярэдняй апрацоўкі значна палепшыліся.

Біадаступнасць ліпасом гарбаты допан, падрыхтаваных метадам ультрагукавой дысперсіі ў плёнцы, можа быць палепшана, а стабільнасць падрыхтаваных ліпасом гарбаты допан добрая.

З падаўжэннем часу ультрагукавой дысперсіі хуткасць імабілізацыі імабілізаванай ліпазы пастаянна павялічвалася і павольна павялічвалася праз 45 хвілін; з падаўжэннем часу ультрагукавой дысперсіі актыўнасць імабілізаванай ліпазы паступова павялічвалася, дасягала максімуму праз 45 хвілін, а затым пачала змяншацца, што сведчыць аб тым, што актыўнасць фермента будзе залежаць ад часу ультрагукавой дысперсіі.

Эфект дысперсіі — гэта вядомы і распаўсюджаны эфект магутнага ультрагуку ў вадкасці. Дысперсія ультрагукавой хвалі ў вадкасці ў асноўным залежыць ад ультрагукавой кавітацыі вадкасці.

Існуюць два фактары, якія вызначаюць эфект дысперсіі: сіла ультрагукавога ўздзеяння і час ультрагукавога выпраменьвання.

Калі хуткасць патоку апрацоўчага раствора роўная Q, зазор — C, а плошча пласціны ў процілеглым кірунку — s, сярэдні час t для праходжання пэўных часціц у апрацоўчым растворы праз гэтую прастору складае t = C * s / Q. Для паляпшэння эфекту ультрагукавой дысперсіі неабходна кантраляваць сярэдні ціск P, зазор C і час ультрагукавога выпраменьвання t (s).

У многіх выпадках часціцы памерам менш за 1 мкМ можна атрымаць з дапамогай ультрагукавой эмульсіі. Утварэнне гэтай эмульсіі ў асноўным звязана з моцнай кавітацыяй ультрагукавой хвалі паблізу дысперсійнага інструмента. Дыяметр калібратара менш за 1 мкМ.

Ультрагукавыя дысперсійныя прылады шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці, паліве, новых матэрыялах, хімічных прадуктах, пакрыццях і іншых галінах.